Ресторан «Кухтерин» — участник «ТАЙГАСТРО»
Шестой международный гастрономический фестиваль «ТАЙГАСТРО» проходит с 25 июля по 16 августа. Кроме России в нем принимают участие представители еще пяти стран: Казахстана, Белоруссии, Индии, Сербии и Китая.
Фестиваль «ТАЙГАСТРО» появился в 2021 году как инициатива красноярского ресторана Tunguska и изначально был посвящён современной сибирской кухне. Главной целью фестиваля было возродить и популяризировать кулинарное наследие регионов России, привлечь внимание к локальным продуктам и традиционным рецептам, которые передаются из поколения в поколение.
Сейчас фестиваль вышел за рамки сибирского пространства и стал масштабным гастрособытием с международной географией. Миссия фестиваля — возрождение гастрономического наследия регионов и популяризация локальных продуктов, объединение ресторанного сообщества не только России, но и всего мира.
Шефы проектов-участников приготовили сеты из локальных и сезонных продуктов. В каждом сете — три блюда и Rich Cola — кола для настоящих ценителей.
Собрали для вас гид по фестивалю «ТАЙГАСТРО». Смотрите состав и цены сетов, выбирайте, куда отправиться за гастрономическим приключением!
Ресторан «Хуанчо»
Традиционные рецепты передаются из поколения в поколение
Курс 1: обжаренный редис с муссом из крем-сыра и зеленым маслом, эстрагоном, ядром кедрового ореха.
Курс 2: тартар таежный из говядины с добавлением соленых груздей, хрустящего лука кубиком и пряных корнишонов. Дополнен соусами зернистой горчицы и специй.
Курс 3: язык томленый домашнего кабанчика с кремом из запеченной репы и соусом из крапивы.
Стоимость: 1500 рублей.
Ресторан «Сибирь»
Ресторан «Сибирь»
Курс 1: сливочная уха из нельмы с расстегаем.
Курс 2: пельмени с дикой уткой, белыми грибами и перечным соусом.
Курс 3: кремовый чизкейк с сибирскими ягодами и печеньем «Дакуаз».
Стоимость: 3500 рублей.
Ресторан «Кухтерин»
Ресторан «Кухтерин»
1-й курс: татаки из оленя с жимолостью, фундуком и соусом понзу.
2-й курс: перловая каша с ножкой зайца, брусничным демиглясом, кедровым орехом и пармезаном.
3-й курс: десерт «Шёль-кум».
Стоимость: 3000 рублей.
Ресторан «Нарым»
Ресторан «Нарым»
Amuse bouche: индигирка из муксуна, малосольный огурец.
Курс 1: датский пончик, копченая нельма.
Курс 2: конина, крем из копченого яблока, соус из желтка.
Курс 3: ледяная облепиха.
Стоимость: 3000 рублей.
Ресторан «Снегири»
Курс 1: сугудай из стерляди с диким северным яблоком.
Курс 2: медальоны из языка лосятины с зеленой гречкой и соусом хвойный демиглас.
Курс 3: «Сибирь в янтаре» — десерт с ванильным баваруа, карамельным желе и пралине из кедрового ореха.
Стоимость: 2500 рублей.
Ресторан «Гоби»
Курс 1: обжареный картофель стоун с муссом из боровиков и свежепросоленной стерлядью.
Курс 2: шашлык из оленины с корнем сельдерея, соусом из вешенок и маринованным папоротником.
Курс 3: «Сибирь в янтаре» — десерт с ванильным баваруа, карамельным желе и пралине из кедрового ореха.
Стоимость: 3000 рублей.
Ресторан «Снегири на Лагерном»
Курс 1: тартар из стерляди на «Бородинском наполеоне».
Курс 2: копченая дикая утка со сливочным кускусом, кедровым орехом с соусом из брусники и дикого яблока.
Курс 3: «Сибирь в янтаре» — десерт с ванильным баваруа, карамельным желе и пралине из кедрового ореха.
Стоимость: 2500 рублей.
Партнеры «ТАЙГАСТРО-2026»:
компания METRO — поставщик № 1 для ресторанного и гостиничного бизнеса;
СберБизнес — ваш бизнес-помощник. Для представителей индустрии — ресторанов и кафе — Сбер предлагает специализированное отраслевое решение со множеством инструментов, созданное с учётом реальных потребностей малого бизнеса. ПАО Сбербанк делает управление бизнесом в ресторанном бизнесе простым, прозрачным и технологичным — от первого клиента до масштабирования сети.
