Гастрономический аттракцион. Есть ли польза от тыквы весом в тонну, помидора в два кило и других овощей-гигантов

Россияне увлеклись выращиванием гигантских овощей: тыкв, кабачков, томатов, арбузов и даже лука. И среди таких любителей устраиваются ежегодные соревнования. Так, в национальном чемпионате «Битва гигантов» в этом году приняли участие более 1200 жителей разных регионов страны. Весовые категории участников действительно поражают. Например, среди тыкв победил овощ весом 817 кг, его вырастил подросток из Иркутской области, а лидер прошлых лет, идейный вдохновитель конкурса овощей-гигантов, выращивающий тыквы под тонну, Александр Чусов (на фото) занял только третье место: его тыква в этом году весила 640 килограммов. А среди кабачков в топ-5 вошли плоды весом более 50 кг.

Какие же овощи можно назвать гигантами и много ли в них пользы, «Доктор Питер» спросил экспертов.

Конечно, всё относительно. Для кого-то из дачников и 5-килограммовая тыква — гигант. Но, как рассказала «Доктору Питеру» эксперт Анна Ильяшенко, совсем недавно, 3 октября 2026 года, британский фермер обновил мировой рекорд Книги рекордов Гиннесса по выращиванию тыквы: его овощ весил аж 1295,8 кг.

«В профессиональной среде овощем-гигантом считается плод, который превышает стандартный сортовой размер в 3–5 и более раз. Например, для тыквы это вес от 50 кг, для кабачка — 10–15 кг, для помидора — 1,5–2 кг, для редьки или свеклы — 3–5 кг. Мировые рекорды куда выше: кабачки — от 30–50 кг, капуста — от 20–30 кг, тыква — от 300 кг», — уточняет Анна Ильяшенко.

По словам эксперта, в принципе, превзойти сортовые размеры может практически любой овощ. Чемпионы — тыквы, кабачки, капуста, свекла, редька, морковь и арбузы.

«У них изначально заложен высокий потенциал к разрастанию клеток и растяжению тканей. А вот вырастить гигантскую редиску, перец чили или кустовой укроп практически невозможно: их генетика ограничивает размер. Также сложно поддаются масштабированию бобовые (горох, фасоль) и картофель: клубни могут стать крупнее, но гигантских пропорций без потери формы не зафиксировано», — рассказала специалист.

К слову, вырастить овощ весом десятки килограммов, по словам эксперта, можно только на открытой грядке, теплица и балкон для рекордных размеров не подойдут. Поэтому теоретически такой эксперимент может провести любой владелец участка. Конечно, при соблюдении определенных условий.

«Многие считают, что гиганты происходят исключительно от ГМО-семян. Это не так. Чтобы плод преодолел нормальные рамки, нужны не такие уж недостижимые условия и три составляющие: специальный крупноплодный сорт, агротехника с правильной подготовкой грядок, почва и питание», — уточнила специалист.

Оказывается, овощи-гиганты отличаются от своих обычных собратьев не только размерами. Анна Ильяшенко назвала основные отличия, которых набралось немало.

• Структура тканей у гигантов меняется, она становится более рыхлой и волокнистой. Потому что клетки не столько множатся, сколько растягиваются. Из-за этого при разрезе гигантский овощ часто издает характерный звук — как выхлоп от выходящего воздуха;

• семена и плацента внутри такого плода занимают до 70% объема и почти не оставляют места для съедобной мякоти;

• кожица становится аномально толстой и плотной, часто с пробковым слоем, так как ей нужно удержать огромный вес и форму, не дать плоду лопнуть. Поэтому обычным ножом такой кабачок или тыкву не разрежешь;

• вкус и аромат становятся сильно размытыми. Если в обычном овоще концентрация эфирных масел и сахаров позволяет их определенно идентифицировать среди других, то в гиганте эти признаки будто сильно разбавлены огромным количеством воды. Аромат становится менее выраженным;

• лежкость, несмотря на плотную кожуру, у гигантов ниже. Из-за микротрещин, полученных при бурном росте, и рыхлой структуры они быстрее поражаются плесенью и гниют;

• текстура мякоти гигантского и обычного кабачка при термической обработке тоже отличается кардинально. По словам специалиста, это два совершенно разных кулинарных продукта.

«Обычный молодой кабачок в сыром виде имеет сочную упругую мякоть, при жарке „плавится“, при тушении распадается на волокна, при запекании сохраняет волокнистую структуру. А переросший в сыром виде имеет плотную сухую мякоть, напоминающую на вкус недозрелую тыкву или сырой картофель, при жарке и запекании сохраняет форму, при тушении не расслаивается. Если обычный кабачок в тарелке — это влага и нежность, то гигантский — это плотность, крахмалистость и мясистость», — добавляет эксперт.

Увы, но польза для здоровья от огромных кабачков, огурцов или тыкв растет не пропорциональна их размерам. Однако, по словам Анны Ильяшенко, выращивают такие овощи не ради нее.

«Как только овощ перешагивает порог своей биологической зрелости, его биохимический состав меняется. В гигантских переросших плодах, особенно в кабачках и огурцах, после подобного перенастроя на нестандартный режим в растении резко снижается концентрация витаминов и сахаров, накапливаются грубая клетчатка и семена. Плоды становятся более водянистыми, рыхлыми, часто с пустотами внутри», — говорит специалист.

Специалист отмечает, что те, кто пробовал огромный кабачок весом 15 кг, говорят, что по вкусу он напоминает… поролон.

По словам врача Михаила Гаврикина, кроме пониженной концентрации полезных веществ, более тревожный момент в овощах-гигантах — риск накопления нитратов.

«Чтобы получить рекордный вес, растения часто подкармливают азотными удобрениями в повышенных дозах. Это стимулирует рост, но ведет к накоплению нитратов. При этом эксперты подчеркивают: сам по себе большой размер не говорит о том, что овощ накачан химией. Гигантизм достигается в первую очередь генетикой сорта, а не только удобрениями. Однако выставочные экземпляры не проходят лабораторный контроль на нитраты, поэтому гарантировать их безопасность без анализа нельзя», — подчеркнул Михаил Гаврикин.

Правда, Анна Ильяшенко уточнила, что при подкормках обильной органикой до и после посадки растения, как правило, ни химии, ни минеральных удобрений не требуется. Перепревший навоз, компост, биогумус и древесная зола и так могут дать отличный результат.

«Овощи-гиганты — это не яд и не бесполезный продукт. Если вы вырастили их сами без фанатичной „химии“ или купили у проверенного огородника, есть можно. Но не стоит делать их основой рациона. Обычные овощи нормального размера дают более предсказуемый состав и меньше рисков по нитратам. Гигант — это скорее гастрономический аттракцион, чем диетическая ценность. И помните: если овощ выглядит подозрительно, имеет горький вкус или странный запах, лучше не рисковать», — резюмировал врач-терапевт.

По словам Анны Ильяшенко, овощи-гиганты хуже хранятся и быстрее портятся, а польза от них скорее экологическая и психологическая, чем гастрономическая или для здоровья.

«Выращивание плодов без агрессивной химии — это хорошо и полезно для экологии в целом. А наблюдение за процессом, как на твоих глазах растет твой личный „монстр“, снимает тревожность и действует как мощный антистресс, как считают врачи», — заключила Анна Ильяшенко.